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Circassian Huhn Rezept Tscherkesssches Huhn Vorspeise und Salat

Circassian Huhn Rezept Tscherkesssches Huhn Vorspeise und Salat

Hallo,

Wir begrüßen Sie mit einem ganz besonderen Rezept, das Sie sonst nirgendwo finden. Sie werden sagen, dass Sie das Circassian Chicken erfunden haben. Nein, aber wir kennen die Wahrheit und machen und schreiben das echte Cherkes-Huhn. Circassian Huhn wird nicht in nur 3-4 Stunden hergestellt, wie es an vielen Stellen geschrieben steht. Manchmal dauert es eine Nacht und einen Tag der Arbeit. Es ist jedoch für besondere Anlässe gemacht, wenn schwere Gäste kommen. Das leicht zubereitete Circassian-Huhn ist kein Circassian-Huhn, sondern nur Huhn. Das echte Circassianische Huhn ist jedoch Kunst, kein Huhn. Es ist das Walnussöl, das Sie eher aus Walnüssen als aus Hühnchen extrahieren. Es ist Arbeit. Lass uns anfangen ...

Circassian Chicken

Hauptzutat
Ein großes Huhn (ca. 1000 bis 1500 Gramm)
14 Gläser Wasser
1 Kopf mittelgroße Zwiebel
1 frische Karotte
Petersilie
1 Esslöffel Salz

Materialien für die Paste
400 Gramm Walnüsse
1 große Zwiebel
3 Scheiben abgestandenes Brot
3 - 3, 5 Tassen Hühnerbrühe
1 Esslöffel roter Pfeffer
Genug Salz

Rezept:
Nachdem Sie die Hühnerfedern gezupft und das Innere gereinigt haben, rauchen Sie es und spülen Sie es mit viel Wasser ab. Binde seine Füße hinter sich. Dann legen Sie das Huhn in einen großen Topf mit Zwiebeln, Karotten, Petersilie und 14 Gläsern Wasser. 1 Esslöffel Salz hinzufügen und den Topf auf mittlere Hitze stellen.

Beim Erwärmen des Wassers bilden sich auf der Wasseroberfläche Schäume. Nimm diese Schäume (du kannst sie mit einem Sieb bekommen) und wirf sie weg. Decken Sie den Topf ab und drehen Sie die Hitze herunter. Das Huhn 2 bis 2,5 Stunden bei schwacher Hitze dünsten. Wenn das Huhn gekocht ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es abkühlen und bereiten Sie die Tomatenmark vor.
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Zerkleinern Sie die Walnüsse gut in einem Mörser oder passieren Sie eine Küchenmaschine. Es ist besser, einen Messingmörser zu verwenden, damit das Walnussöl nicht abnimmt.

Die abgestandenen Brotscheiben in Wasser einweichen und den Saft auspressen. Legen Sie die gehackten Walnusskerne und die zerkleinerten Zwiebeln (Sie können die Zwiebel mit einer Küchenmaschine reiben) in eine Schüssel mit den abgetropften und zerkleinerten Brotscheiben. Mit Salz und rotem Pfeffer bestreuen. Mischen Sie die Mischung, die Sie in der Schüssel erstellt haben, gut. Mischen Sie sie daher gut, wenn möglich, mit einem Schneebesen (Mixer). Denn je homogener die Tomatenmark ist, desto besser.

Während dieses Vorgangs tritt Walnusskernöl aus. Ein halbes Glas dieses Öls abseihen und beiseite stellen. Wenn das Walnusskernöl mehr als ein halbes Glas ist, nehmen Sie einfach ein halbes Glas und stellen Sie es beiseite, aber lassen Sie den Rest in der Mischung. Fügen Sie dann 3 bis 3,5 Tassen Hühnerbrühe hinzu, während Sie diese Mischung schnupfen. Bei diesem Verfahren sollte die Mischung jedoch ständig befeuchtet werden.

Wenn die Walnuss trotz dieses Knackens die Form eines Klumpens hat, wenn sie sich in der Hühnerbrühe bewegt, wenn sie sich nicht mischt, führen Sie die Tomatenpaste mehrmals durch ein Feinlochsieb. Das Innere der Walnuss sollte homogen in der Mischung verteilt werden

. Teilen Sie das Hühnerfleisch (nicht seine Haut) in kleine Stücke. Nehmen Sie die Hälfte der Tomatenmark und mischen Sie sie gut mit dem Hühnerfleisch, das Sie in winzige Stücke geschnitten haben. Legen Sie sie ordentlich auf die Kajakplatte. Gießen Sie den restlichen Teil der Paste, die Sie darauf gemacht haben. Gießen Sie ein halbes Glas Walnussöl, das Sie beiseite stellen, auf die Tomatenmark, die Sie durch leichtes Nieseln auf den Bootsteller gegeben haben.

Nachdem die Tomatenmark mit diesem Walnussöl dekoriert wurde, ist das Circassian-Huhn servierfertig.

Guten Appetit

Hinweis: 3 Scheiben abgestandenes Brot wurden hinzugefügt, um es an den türkischen Geschmack anzupassen. Brot wird in Circassian Huhn nicht verwendet

Fußnote: Das echte Circassianische Huhn ist kein abgestandenes Brot, es wird aus ofengetrocknetem Maismehl hergestellt, und Weinmaismehl wird niemals verwendet. So entsteht ein Gericht mit einem viel intensiveren Geschmack und Aroma als das mit Brot hergestellte. Warum?

Denn die Heimat, in der Circassian Adiges lebt, liegt genau wie unsere Schwarzmeerregion an der Schwarzmeerküste. Klima- und Vegetationsstruktur sehr ähnlich der Schwarzmeerküste der Türkei. In diesem Bereich wird dieses Gericht immer noch aus Maismehl hergestellt. Um die genauesten Methoden und Informationen über die Circassianische Küche zu finden, können Black Sea Circassianer untersucht werden, die eine minimale Integration in die türkische Kultur gezeigt haben.

Dieses Gericht Türkei und sogar die allgemeine Ursache des Rezepts mit Semmelbröseln in westlichen Ländern, wahrscheinlich als Folge der Anpassung an Klima und Ernährungsgewohnheiten der Region Kayseri Circassian Circassian Huhn erklärt durch die Tatsache, dass Weizen aus Mais zurückkehrt.

Maismehl und Walnüsse sind die Hauptrollen in vielen Gerichten der Circassianer.

Mustafa İlker Demirel (Fußnoteninformation)

Bildquelle

Quelle

 

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